“Le Caucase (en russe : Кавказ, Kavkaz ; en géorgien : კავკასია, Kawkasia ; en arménien : Կովկաս, Kovkas ; en azerbaidjanais : Qafqaz ; en turc : Kafkas ; en persan : قفقاز) est une région d’Eurasie constituée de montagnes qui s’allongent sur 1 200 km, allant du détroit de Kertch (mer Noire) à la péninsule d’Apchéron (mer Caspienne). Le point culminant du Caucase est l’Elbrouz à 5 642 m d’altitude.
La géographie européenne considère traditionnellement le Caucase comme marquant la séparation entre l’Europe (au nord) et l’Asie (au sud), mais la géographie géorgienne et arménienne le considère comme entièrement européen et place la limite de l’Europe sur l’Araxe et la frontière turque. Dans un cas comme dans l’autre, il est considéré comme le massif montagneux le plus élevé d’Europe, ses plus hauts sommets étant sur ou au nord de la ligne de partage des eaux principale du Grand Caucase.
Le Caucase est partagé entre le Caucase du Sud, aussi appelé Transcaucasie, englobant la Géorgie, l’Arménie, l’Azerbaïdjan et la région de Kars (Turquie), et le Caucase du Nord, appelé Ciscaucasie, situé en Russie (incluant les républiques de Karatchaïévo-Tcherkessie, de Kabardino-Balkarie, d’Ossétie du Nord, d’Ingouchie, de Tchétchénie et du Daghestan). Administrativement, la Ciscaucasie inclut aussi la république d’Adyguée, le kraï de Stavropol et le kraï de Krasnodar.” – wikipedia
La région du Caucase abrite les très célèbres brochettes grillées Shashliki. C’est une préparation très rustique et antique à base de plantes et utilise des ingrédients intenses tels que le vinaigre et les condiments puissantes pour attendrir et aromatiser les viandes. Nous essaierons de recréer autant que possible l’expérience de cette saveur de viande grillée montagneuse et délicieuse.
“Shashlik était à l’origine fait d’agneau, mais de nos jours, il est également fait de porc, de bœuf ou de chevreuil, selon les préférences locales et les pratiques religieuses. Les brochettes sont soit enfilées avec de la viande uniquement, soit avec des morceaux de viande, de graisse et de légumes en alternance. , comme le poivron, l’oignon, le champignon et la tomate. Dans la cuisine iranienne, la viande de shashlik (par opposition à d’autres formes de shish kebab) est généralement en gros morceaux, tandis qu’ailleurs, la forme de cubes de viande de taille moyenne est maintenue, ce qui la rend similaire à la brochette. La viande est marinée pendant une nuit dans une marinade à forte acidité comme du vinaigre, du vin sec ou du jus de fruits / légumes aigre avec l’ajout d’oignons, d’herbes et d’épices.” – traduit de wikipédia anglais
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